スポンジケーキがうまく膨らまない理由とぼそぼその原因は何?

 

スポンジケーキ

スポンジケーキは、ケーキ作りで一番難しい!?
誰もが一度は失敗するケーキかと思います。

 

でも、うまく膨らまない理由や
ぼそぼその原因を知ることで、しっとりふわふわな
スポンジケーキが作れますよ!

 

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スポンジケーキがうまく膨らまない理由は何?

 

スポンジケーキはとても繊細で、
少しのことで仕上がりが全然違ってきます。

 

スポンジケーキがうまく膨らまない理由としては

下記のようなことがあります。

 

▶ 手際が悪い

 

卵と粉を合わせるときや、バターを入れるときなど
手際が悪いと生地に影響してきます。

 

レシピをある程度頭に入れておいて、
材料もすべて用意しておきましょう。

 

 

▶ ボウルなど調理器具に水滴がついている

 

ボウルやヘラなどに水滴がついていた場合は
スポンジケーキが膨らまない最大の理由ともなります。
調理器具の水滴チェックは忘れずに!

 

 

▶ 小麦粉はしっかりふるいにかける

 

小麦粉はふるっておけば良いでしょう!?
という感覚ですと、ふるい方が足りません。
3回はふるいにかけておきましょう。

 

 

▶ 混ぜ方が足りない

 

ケーキのレシピ本では、
大抵生地の混ぜ方について
「さっくりと混ぜましょう。」と書いてありますね。

 

これに意識が行ってしまい、結果、混ぜ方が足りなくて
膨らみが悪いケーキになってしまいます。

 

ボウルの底から生地を持ち上げて
「の」の字を書くようにして混ぜ合わせます。

 

 

▶ 混ぜすぎ

 

ホットケーキミックスを混ぜるように
ぐるぐると練るように混ぜ込むのは御法度です!

 

 

▶ 卵が冷たい

 

卵は最低でも使用する一時間前には冷蔵庫から出して
常温で置いておきます。

 

 

▶ 温度が低い

 

温度が低いと膨らみに影響してきます。
余熱は実際に焼き上げる温度より

 

30℃高めにしておき、焼き始める際に戻します。

 

 

▶ 卵はしっかりと泡立てる

 

卵は白っぽく濃度が出るまで泡立てます。
泡が見えているうちは泡立てが足りません。

 

濃度が出て
ハンドミキサーを持ち上げたときにゆっくりと落ちて
文字が書けるくらいになるまで泡立てます。

 

想像以上の泡立てになると思いますが、
最初は卵の泡立てが甘くて、失敗するケースが多いです。

爪楊枝がさせて立つくらいまでです。

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▶ オーブンを途中で開ける

 

生地が膨らんでいる途中でオーブンを開けてしまうと
オーブン内の温度が下がり膨らんだスポンジが
しぼむことがあります。

 

オーブンに入れてから最低でも20分くらいは
オーブンを開けないようにしましょう。

 

 

▶ 焼き縮み防止

 

焼きあがってオーブンから出したらすぐに
30センチくらいの高さから型ごと落とし、
焼き縮みをふせぎます。

 

 

スポンジケーキのぼそぼその食感は何が原因?

 

ぼそぼそのスポンジケーキほど、
残念なことはないですよね!

 

きれいにデコレーションしても、
ぼそぼそのスポンジケーキでは
食べたときにテンションがだだ下がりです。

 

ぼそぼその原因を排除してキメの細かい
スポンジケーキに仕上がるように参考にしてみて下さい。

 

スポンジケーキがぼそぼそになる原因は
先ほどの「膨らまない理由」とも重複します。

 

特にぼそぼそになる原因は
混ぜ方が足りない、卵の泡立てが足りない、
小麦粉のふるいが少ない、あたりですが、

 

その他には

 

▶ 砂糖が少ない

 

甘さ控えめにしたいから、と、
お砂糖の分量を減らしてしまうと
ぼそぼその原因となってしまいます。

 

砂糖には生地をしっとりさせる役割もありますから
レシピの砂糖の分量を守りましょう。

 

もし砂糖を減らしたい場合は、
はちみつでも大丈夫です。

 

レシピの砂糖大さじ2~3程度を、
はちみつ大さじ2~3にすればよいかと思います。

 

 

しっとり美味しいスポンジケーキを作るコツとは?

 

スポンジケーキのレシピには
卵を泡立てる方法として、共立て、別立てがあります。

 

共立ては全卵を泡立て、
別立ては卵黄と卵白を別々に泡立てます。

 

スポンジケーキが膨らまない理由と、
ぼそぼその原因を頭に入れつつ、

 

しっとりとしたスポンジケーキが作りたい場合は
共立てで作りましょう。

 

また、お砂糖は上白糖を使用するとさらにしっとり
仕上がります。

 

 

さいごに

 

スポンジケーキは1日寝かせますが、
シロップを塗って寝かせると、さらにしっとりとした
スポンジケーキになりますよ♪
シロップは18cm型でグラニュー糖5gを熱湯5ccで溶かし、
10ccの洋酒を加えて作ります。

 

洋酒を使いたくない場合は、
フルーツ缶詰のシロップでも十分おいしいですよ!

 

 

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