秋刀魚の塩焼きの下処理と内臓の取り方&美味しい焼き方

 

秋の味覚と言えば秋刀魚!

マツタケよりも何よりもやっぱり秋刀魚!
という方は多いのでは?

 

その秋刀魚、より美味しく食べるために
今一度秋刀魚の塩焼きの下処理と
美味しい焼き方をご紹介します。

 

子供のために内臓を取りたい!という場合は
内臓の取り方も参考にしてみてください。

 

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秋刀魚の塩焼きの下処理はどうすれば良い?

 

秋刀魚のウロコは網にかかって店頭に並ぶまでの間に
ほとんどはがれ落ちています。

 

それほどウロコを気にする必要はありませんが、

軽く包丁の背で撫でて水でさっと洗い流し

水気をキッチンペーパーでふき取ります。

 

その後秋刀魚の頭を左に置いたときに上になる側に
包丁で切込みを入れます。

 

切込みは横一文字や×××、///などありますが、
お好みの切込みで。

 

切込みを入れておくと、焼き上がりがきれいなのと

早く焼ける利点があります。

 

そして塩をふります。

塩は食卓塩ではなく粗塩を使用します。

粗塩は予め小さなフライパンなどでサラサラになるまで
乾煎りしておきます。

 

そうすることで粗塩特有の湿り気がなくなるので
塩をふるときに万遍なくふることができます。

 

塩の乾煎りはレンジでチンしてもOKです。

少量の際はレンジの方が手軽で良いです。

 

様子を見ながら30秒~1分チンしてください。

 

秋刀魚一尾につき2g~3gの塩をふり
10分~15分ほど置いてから焼きましょう。

 

 

秋刀魚の内臓の取り方は動画でチェック!

 

秋刀魚の内臓が好きな大人は多いですが、
子供となると秋刀魚の内臓が嫌いな子がほとんどですね。

 

無理して食べさせる必要はないので、子供には
ある程度の年齢になるまでは内臓を取り除いて
秋刀魚を焼いてあげるのが良いです。

 

しかし魚の内臓は上手に取り除かないと
逆に変な臭みが残ることもあります。

 

そこで、一度、動画で上手な内臓の取り方を
チェックしておくのが良いですよ。

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秋刀魚の美味しい焼き方のコツとは?

 

秋刀魚をグリルで塩焼きにする際に失敗しがちなことは

 

グリルの網に秋刀魚の皮がくっつき
上手に返すことができずに見た目が汚くなってしまう

 

焼きすぎて水分と脂が落ちてしまいパサパサ

 

この2つがほとんどです。

 

ですので皮がくっつかない様に、
水分と脂を残しつつ表面の皮をこんがり焼けるように
以下のポイントを抑えておきましょう。

 

 

▶グリルの網にサラダ油を塗り余熱する

 

秋刀魚を焼く前にキッチンペーパーやハケで
グリルの網にサラダ油を塗り強火で3分から焼きし
余熱しておきます。

 

こうすることで、秋刀魚の皮がグリルの網に
くっつくことを防げるほか、

秋刀魚の水分と脂が出て行ってしまうことを防げます。

 

最初に盛り付けつ時に上になる面を下にして焼きます。

 

中火の強火で3分ほど焼き焦げ目がついたら裏返します。

(グリルにより焼き加減が異なるので調整してください)

 

裏返し2分~3分焼きこんがり焼け目がついたら出来上がり!

 

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さいごに

 

秋刀魚のウロコは、網にかかって店頭に並ぶまでに
ほとんどが落ちている、と書きましたが

よく秋刀魚の横の腹の部分に青い点のしみのようなものを
見ることがあるかと思います。

 

実は、あの青いシミのようなものこそ
秋刀魚のウロコなのです。

 

ウロコがはがれずついているという事は

新鮮な証拠なので、選ぶ際の基準にもなりますよ。

 

 

 

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食・グルメ 魚・肉料理    コメント:2

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コメントは2件です

  1. 匿名 より:

    大変やくだちましたありがとうございます

    • yuki より:

      コメントありがとうございます。
      お役に立てたようで大変うれしく思います。

      まだまだ秋刀魚の旬をお楽しみください(^-^)

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